מיה גבאי טובול החלה את דרכה בקבוצת גבאי לפני 22 שנה בפעילות יזמית וקבלנית, ולפני כעשור החלה לפתח את חטיבת ההתחדשות העירונית של הקבוצה. במסגרת תפקידה כמנכ״לית קבוצת גבאי, אחראית עו״ד גבאי טובול על ניהולו הישיר של צידה המשפטי של החברה, ניהול כח האדם בה, אחריות על יתר מחלקות החברה ובהן מחלקת השיווק, מחלקת ההנדסה התכנון והביצוע, מחלקת הכספים ומחלקת הייזום. בנוסף, בין היתר, מיה גבאי טובול מכהנת כיו"ר חברה ציבורית, מנכל"ית חברה ציבורית ומשמשת כעורכת דין ונוטריון.